Décembre nous a enveloppé de son écharpe froide et humide nous invitant à cuisiner des choses réconfortantes comme ce risotto aux légumes d'hiver... Ici le soleil est dans la chaude couleur de la courge. En la détaillant c'est un peu de l'été qu'on retrouve...
Lire la suite
Je me suis inspirée pour cette préparation d'une recette piochée sur le blog "philandcocuisine", au départ je pensais bien au fenouil pour accompagner le cabillaud, mais je n'avais pas l'idée de faire une sauce à l'orange. J'y suis allée doucement avec...
Lire la suite
J'ai trouvé de beaux épinards frais aujourd'hui, je n'ai pas pu résister à en prendre deux bottes pour en faire un gratin ... Quand des œufs sont cassés directement sur le lit d'épinards et le tout gratiné juste le temps de saisir le blanc, le jaune restant...
Lire la suite
Le tian c'est le nom provençal du plat à gratin qui accueille toute sorte de préparations cuites au four. On y fait les gratins généreux d'hiver et aussi ceux plus parfumés et dégustés à la belle saison, souvent froids d'ailleurs, en pique nique au bord...
Lire la suite
Vite fait, délicieux pour un repas du soir tout simple, je le fais régulièrement si j'ai quelques tranches de jambon à passer. Ici des courgettes mais ce gratin peut se décliner avec d'autre légumes.... Je détaille 3 courgettes en lamelles, je les fais...
Lire la suite
J'émince deux poireaux et une demi bulbe de fenouil. Je sale et fais étuver le tout 20 mn avec un filet d'huile dans une sauteuse. Je dépose le dos de cabillaud dans un plat huilé et le fais cuire à 180° pendant 10 mn. Je fais une roux blanc avec 10 g...
Lire la suite
J'avais ce kg de châtaignes ramené des sous bois Vésubiens depuis quelques jours, et dont je tardais à m'occuper... Alors hier au boulot! J'ai décortiqué les fruits et les ai fait cuire 20 mn dans de l'eau à petite ébullition avec une feuille de figuier,...
Lire la suite
J'ai dans mon placard un sachet d'algues kombu royal dont je ne sais trop me servir n'ayant pas l'habitude de les cuisiner. l'idée m'est venue d'en utiliser en papillote pour faire cuire du poisson, le résultat nous a pleinement ravi, un poisson moelleux...
Lire la suite
Il s'agit de petits merlus ou colin dont on aura levé les filets et, si possible, réservé les parures pour confectionner un fumet, la meilleure des bases pour la sauce... Si on a les parures se référer à la recette de base du fumet: ICI Pour deux personnes...
Lire la suite
Ceux -ci on les trouve guère que dans les Alpes Maritimes, la recette se transmettant oralement de mère à fille. Il y a encore quelques bonnes adresse où on peut les déguster, de moins en moins... Mémé les faisait entièrement à la main, sans moule spécial...
Lire la suite
